Olives de Nyons

L'olive noire de Nyons ou tanche est une variété produite exclusivement dans l’aire d’appellation. Elle se récolte de décembre à janvier lorsqu'elle est arrivée à pleine maturation, voire même en légère sur-maturation. De verte, elles est devenue bleuâtre, et légèrement ridée par les premiers frimas de l’hiver.