Tofu frais

Tofu des Alpes-Grenoble - France

Je m’appelle Clément, je suis actuellement en reconversion professionnelle. Je suis végan depuis plus d’une douzaine d’années, c’est pourquoi je connais bien le tofu. C’est une source de protéines à la fois éthique et écologique.

A l’époque, je m’intéressais déjà à mon bilan carbone. C’est pour cela que j’avais envisagé d’arrêter de consommer de la viande. Mais j’ai tout de suite réalisé qu’il s’agissait avant tout de la vie d’individus. J’ai donc décidé de ne plus consommer du tout de produits d’origine animale. Le véganisme s’est beaucoup démocratisé depuis beaucoup de personnes ont pris conscience de cet aspect éthique. L’aspect écologique est quelque chose qui s’impose aussi de plus en plus, notamment face au défi que représente l’adaptation au changement climatique.

Partant de ça, je voulais faire quelque chose qui ait du sens pour moi. Et de préférence en emmenant ma famille dans un projet qui nous tienne à cœur. Au volant de mon car, je pensais souvent à me lancer dans la production de tofu. Produire un tofu local, à Grenoble. Avec du soja bio, produit le plus localement possible. Mettre de la bonne protéine dans l’assiette des gens. Nourrir les gens de manière éthique et écologique. Végétaliser l’assiette des grenoblois. C’est cette ambition qui m’a portée pour changer de secteur d’activité et me lancer concrètement dans ce projet de créer un atelier de fabrication de tofu. J’ai donc abandonné mon ancien job pour me lancer pleinement dans cette activité. Je me suis formé et j’ai pris des renseignements auprès de gens extraordinaires pour savoir comment faire. J’ai trouvé un local en plein centre de Grenoble pour me lancer dans l'aventure".